CONGRIO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

- 1 kilo de congrio abierto.

- 250 gramos de champiñones.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- 1 copa de Jerez.

- 2 dientes de ajo.

- Fumet o agua.

- Guisantes.

- Perejil picado.

Elaboración:

El congrio se trocea en rodajas, se sala, se enharina, se fríe ligeramente y se reserva.
En otra cazuela, con un chorrito de aceite, rehogamos los champiñones, cortados en l minas, y los dientes de ajo fileteados.
Incorporamos a la cazuela las rodajas de congrio y el Jerez. Cubrimos con agua o fumet y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora.
Transcurrido este tiempo, añadimos unos guisantes y dejamos cocer otros cinco minutos más.
Congrio al aroma de Jerez


 

Bocadillo Mar del Norte

1- Cortar la cebolla en aros y ponerla en un bol cubriéndola de agua, agregar vinagre y sal y dejar reposar 20 min.

2- Quitar la piel y las espinas de los arenques y trocearlos. Cortar los pepinillos a lo largo. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas. Pelar los aguacates, cortarlos en láminas finas y rociarlos con el zumo del limón.

3- Escurrir bien la cebolla macerada.

4- Disponer los arenques, los pepinillos y la cebolla sobre una rebanada de pan, cubrir con otra rebanada y disponer sobre ésta la remolacha y el aguacate. Tapar con una tercera rebanada de pan.

Ingredientes:

- 18 rebanadas de pan negro
- 6 arenques
- 3 aguacates maduros
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de vinagre
- 6 pepinillos
- 2 remolachas cocidas
- 1 limón
- sal


Tiempo de preparación
20 min

TIRAMISU

Ingredientes:

5 Huevos

8 cucharadas de Fructosa

1/2 kg de queso Philadelphia

Nata para montar

Cacao en polvo 1 cucharadita

1 taza de Café

1 chorrito de Brandy

Bizcochos .

Su preparación comienza separando las claras de las yemas en dos recipientes. Ademas de las yemas, se une la fructosa y se bate para que quede bien mezclado. Cuando esté al punto se añade el queso philadephia y se bate otra vez hasta que de la sensación de ser una crema uniforme Se bate la nata hasta montarla y aumentar su volumen controlando de no batirla demasiado Cuando está untada, se agrega a la crema anterior y se remueve otra vez. Ahora se baten las claras de los huevos a punto de nieve y, controlando que no se aplasten, se agregan a la crema. Se mezcla todo bien y se guarda. En un recipiente se mezcla el café líquido ya hecho y un chorrito de brandy. Ahora toca bañar los bizcochos y se van colocando bien repartidos en una fuente o un molde.Cuando los bizcochos están colocados, se agrega parte de la crema y se unta esperando que quede por todos lados. Se van haciendo capas de bizcochos con capas de crema y cuando el tiramisú está prácticamente acabado se pone en la nevera durante 8 horas ..

 

MACARRONES AL PESTO

Ingredientes: - 500 gramos de macarrones. - 6 cucharadas de aceite de oliva. - 4 dientes de ajo. - Perejil picado. - 4 hojas de menta fresca. - Sal. - Pimienta blanca. Elaboración: Ponemos a calentar agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir echamos los macarrones. Los removemos para que no se peguen. Una vez cocidos en su punto, los sacamos y escurrimos bien. En un mortero majamos el ajo, el perejil y la menta y le agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Con el resto del aceite salteamos los macarrones, salpimentándolos. Pasamos los macarrones a una fuente y los rociamos con el aliño. Servimos rápidamente para que no se enfríen..

 

PECHUGA DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo.

- Un cuarto de litro de caldo.

- Pimienta.

- 3 cucharadas de harina de maíz.

- Azúcar.

- Sal.

- 100 gramos de vinagre.

- Aceite.

Elaboración:

1.Las pechugas se limpian, se salpimientan y se fríen en aceite hirviendo hasta que estén bien doradas. Una vez fritas, se reservan.

2.Caramelizamos el azúcar y le añadimos el vinagre, el caldo y un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa le agregamos harina de maíz disuelta en agua y dejamos que espese.

3.Las pechugas, cortadas en filetes, se incorpora a la salsa y las dejamos reposar un minuto.

Se sirven acompañadas de pimientos morrones, setas o una ensalada.

 

MUSLOS DE PAVO AL LIMON

Ingredientes:

- 4 muslitos de pavo.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 limón.

- Una nuez de mantequilla.

- Una pizca de tomillo picado.

- Harina.

- Aceite y sal.

- 2 cebolletas o cebollas.

- 5 dientes de ajo.

- 200 gramos de aceitunas negras.

- Pimienta.

- Perejil picado.

Elaboración:

Se cortan los muslos en tres trozos se salpimientan y se fríen junto con dos dientes de ajo enteros y pelados. Aparte, con una nuez de mantequilla y un poco de aceite, se sofríe el resto de los ajos, fileteados, y la cebolleta picada. Incorporamos el pavo y la harina, rehogamos y añadimos las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón. Se cuece todo junto unos veinte minutos, más o menos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Por último se adorna con perejil picado.

Brochetas de champiñones y pollo

Ingredientes:

- 12 champiñones.

- 4 palos de brochetas.

- 8 tira de bacon.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- 2 pechugas de pollo.

- Pimienta.

- 4 pimientos verdes en tiras.

Elaboración:

Hacemos cuatro brochetas, intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y taquitos de pechuga de pollo. Las salpimentamos y ponemos a la plancha con un chorrito de aceite, dándoles la vuelta cada tres minutos. Cuando las brochetas estén hechas, se sirven acompañadas de tiras de pimiento verde frito.

Arroz frito

Ingredientes: - 300 gramos de arroz. - 100 gramos de chorizo de freír. - 2 huevos duros. - 8 pimientos de piquillo. - 100 gramos de jamón. - Sal y aceite. Elaboración: Primero cocemos el arroz en abundante agua, con sal. Una vez cocido, lo escurrimos y lo refrescamos poniéndolo bajo el chorro de agua fría. En una sartén, con un poco de aceite, freímos el chorizo y el jamón cortado en pequeños dados. Cuando estén dorados, añadimos el arroz, lo salteamos, probamos de sal y lo espolvoreamos con perejil. Para servirlo, ponemos el arroz con los embutidos en una fuente. Picamos el huevo y lo pasamos por el pasapure‚ colocando este encima de la fuente con arroz. Por último, ponemos los pimientos de piquillo fritos. Es conveniente freírlo lentamente unos quince minutos para que estén en su mejor punto. También se pueden asar al horno.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes: Leche: 600 ml. Huevos: 5 unidades Azúcar: 150 gramos Preparación: Se pone el azúcar en un cazo , todo menos 2 cucharadas .Con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar hasta que esté todo líquido y caramelizado. Se reparte el azúcar por toda la flanera antes de que se solidifique, ¡cuidado con no tocar el azúcar caliente, produce grandes quemaduras¡. En un cuenco a parte se baten los huevos. Cuando empiezan a espumar se agregan el azúcar restante y la leche y se mezcla todo muy bien . Cuando la mezcla es homogénea se vierte en la flanera. A continuación se cuece al baño maría. Para hacerlo, se pone la flanera en el interior de un recipiente con agua procurando que le llegue el agua hasta la mitad del recipiente. Se pone el recipiente con el agua medio bañándolo en el horno y se deja cocer todo a temperatura media durante aproximadamente 1 hora

Paella

Ingredientes: Arroz , langostinos , chipirones ,almejas , berberecho , tomate , pimiento verde y rojo , ajos , cebolla , azafran y sal. Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas. Quitamos la concha de los berberechos. Hacemos un caldo con cebolla,pimientos,tomate y las cabezas de langostinos. Hacemos un refrito de cebolla, pimientos, tomates, ajos (lo paso por la picadora todo junto nates de freir),hechamos los chipirones troceados y cuando esten un poco pasados el arroz,lo freimos un poco antes de agregar el caldo,salamos hechamos el azafran y por último los langostinos y las almejas,despues de 12 minutos (el tiempo varía dependiendo del arroz utilizado),se deja reposar 10 minutos y listo para servir y comer. Que aproveche.